藥材的成熟度未成熟的藥材加工干燥后外表干癟、皺縮，內(nèi)部質(zhì)量差。中草藥過熟后加工質(zhì)量也不好。
溫度溫度不僅影響干燥速度，而且影響化學(xué)成分存在的狀況。溫度過高會(huì)使揮發(fā)油大量喪失，有效成分降低，還會(huì)使藥材枯焦。
水分加工用水清潔度很重要，水渾濁或鹽堿高會(huì)污染藥材，使之失去色澤等。雨后采收的菊花、紅花干后會(huì)粘結(jié)成團(tuán)，色澤暗淡。
化學(xué)成分加工過程中，藥材的化學(xué)成分不斷發(fā)生變化。加工不當(dāng)，有些成分會(huì)丟失或變質(zhì)；如不及時(shí)干燥，皂甙成分易分解損失；使用鐵器切削，鞣質(zhì)會(huì)變黑等。
輔助材料如白芍浸漬加入玉米粉漿、豌豆粉漿能抑制氧化變黑，附子加工需用鹽或鹽鹵，貝母加工要加蚌殼灰等。藥材初加工，都要在加工過程中加入不同的輔料，輔料質(zhì)量好壞對藥材也有較大影響。
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