紅棗加工烘干工藝—紅棗烘干機(jī)、大棗烘干機(jī)
紅棗是國人傳統(tǒng)的保健食品，含有豐富的營養(yǎng)成分。除了部分鮮食之外，大多數(shù)紅棗在消費(fèi)終端市場作為免洗干果產(chǎn)品直接食用；另外紅棗產(chǎn)區(qū)地域相對集中，在秋季收獲期集中收獲同時消費(fèi)市場面向全國。為了便于儲存、運(yùn)輸和銷售，紅棗需要經(jīng)過清洗、烘干、冷卻回軟及殺菌包裝加工處。
紅棗烘干
紅棗內(nèi)部含有豐富的膳食纖維和糖分，不同的自然氣候、水土、日照條件及棗樹本身的生長周期、養(yǎng)分獲取情況等共同決定了紅棗的品質(zhì)。甄別紅棗品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)主要參照它的果形、口感和顏色。優(yōu)質(zhì)紅棗含有豐富的膳食纖維和糖分，果形飽滿有彈性、口感甜、顏色紅亮。
紅棗加工的核心是烘干，紅棗的烘干就是在盡可能保全紅棗本來品質(zhì)的前提下進(jìn)行內(nèi)部水分蒸發(fā)和糖分轉(zhuǎn)化也就是熟化的過程。紅棗內(nèi)部含有豐富的糖分，其中含有的多糖是一種沒有甜味的物質(zhì)，必須在生物酶的作用下轉(zhuǎn)化成單糖后才能變甜，這就是紅棗熟化變甜的原因。我們需要使紅棗內(nèi)部的糖分在生物酶的作用下充分轉(zhuǎn)化，就需要增強(qiáng)生物酶的活性。實(shí)驗(yàn)證明，在一定溫度范圍內(nèi)升高溫度可以提高酶的生物活性；同時糖分是熱敏性極強(qiáng)的物質(zhì)，它有一定的焦化溫度，故紅棗烘干適應(yīng)溫度必須低于這個糖份焦化的臨界溫度。通過長期的實(shí)踐我們找到了紅棗內(nèi)部糖分轉(zhuǎn)化的溫度段：
南充首創(chuàng)公司生產(chǎn)的紅棗烘干機(jī)的內(nèi)在原理充分闡釋了傳統(tǒng)熱風(fēng)烘干工藝的作用機(jī)理及其具有的獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)。從自然晾曬、熱炕式烘房、水暖式烘房、外置熱源式熱風(fēng)烘房到創(chuàng)藝系列自動化烘干設(shè)備，都是以流動的熱空氣作為干燥介質(zhì)的。根據(jù)在烘干不同階段紅棗內(nèi)部水分蒸發(fā)、糖分轉(zhuǎn)化等生化變化需要的良好的外部環(huán)境溫濕度總結(jié)出紅棗烘干的適宜的工藝，繪制出了紅棗烘干過程中溫度和濕度的干燥工藝曲線圖。根據(jù)干燥曲線圖，紅棗烘干過程需要低溫預(yù)熱、高溫快速蒸發(fā)、再低溫減速干燥，在整個烘干過程中保持熱風(fēng)的相對濕度，通過不同階段熱風(fēng)不同溫濕度的共同作用，保證了紅棗的優(yōu)質(zhì)高效烘干。
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